Aký konkrétny vplyv bude mať nepresná kalibrácia tlakomeru kávovaru na výrobu kávy

Štyri priame vplyvy nepresného tlakomeru varenia

Zápar tlakomer zobrazuje skutočný tlak dodávaný vodným čerpadlom do hlavy skupiny. Nepresnosť priamo podkopáva fyzický základ extrakcie.

1. Pod/nad extrakcia

Ideálny extrakčný tlak je zvyčajne okolo 9 barov. Ak je tlakomer nepresný:

Manometer ukazuje príliš vysoký, ale skutočný tlak je príliš nízky: Barista sa mylne domnieva, že dosiahol cieľový tlak 9 barov, pričom skutočný tlak môže byť len 6-7 barov. To má za následok nedostatočnú extrakciu. Rýchlosť prietoku kávy je príliš rýchla a chute nie sú úplne rozpustené. Výsledné espresso bude mať výraznú kyslosť a vodnatosť a crema bude tenká a rýchlo sa rozplynie.

Manometer ukazuje príliš nízky, ale skutočný tlak je príliš vysoký: Barista naslepo nastaví tlak čerpadla tak, aby dosiahol 9 barov, čo spôsobí, že skutočný tlak stúpne na 10-12 barov alebo ešte viac. To má za následok nadmernú extrakciu. Vysoký tlak vytlačí prebytočnú nerozpustnú hmotu a horké zložky z kávovej usadeniny v krátkom čase. Výsledkom je káva so silnou prepálenou horkosťou, trpkosťou a drsnou chuťou.

2. Poškodenie integrity puku

Nepresná regulácia tlaku ovplyvňuje najmä predinfúznu fázu a fázu spustenia extrakcie.

Tlakový ráz: Ak tlakomer presne neodráža skutočné zmeny tlaku, voda môže pri vysokom tlaku náhle zasiahnuť kávový puk. Toto prepätie môže spôsobiť kanáliky alebo praskliny v pôde.

Dôsledok: Channeling núti vodu pretekať len cestou najmenšieho odporu v rámci pôdy, čo vedie k nadmernej ťažbe niektorých pozemkov a nedostatočnému ťaženiu okolitých pozemkov. Výsledná chuť môže byť kombináciou kyslosti, trpkosti a prepálenej horkosti, čo vytvára veľmi nevyváženú chuť.

3. Strata konzistencie šarže

V komerčnom prostredí je konzistencia šarží základnou metrikou na meranie kvality špeciálnej kávy.

Rozdiely medzi dňami/medzi smenami: Nepresný tlakomer znamená, že baristi na rôznych zmenách sa musia pri určovaní extrakcie spoliehať na skúsenosti alebo prietok, a nie na kritické barové hodnoty. Dokonca aj pri použití presne rovnakej veľkosti mletia, dávky a parametrov distribúcie môže nesprávne posúdenie skutočného tlaku viesť k významným zmenám v celkovom množstve rozpustených pevných látok (TDS) a výťažku extrakcie z pohára do pohára.

Poškodenie značky: Zákazníci zažívajú nekonzistentný chuťový zážitok, ktorý priamo poškodzuje povesť značky a kvalitu produktov kaviarne.

4. Prekážka diagnostiky zariadenia

Tlakomer je barometrom stavu čerpadla, bezpečnostného ventilu OPV a varnej skupiny.

Nesprávna diagnostika porúch: Keď sa vyskytnú problémy s varením, baristi najskôr skontrolujú tlakomer. Ak je samotný tlakomer nepresný, môže vydávať chybné tlakové signály. Napríklad vodné čerpadlo sa mohlo pokaziť, čo malo za následok nedostatočný tlak, ale nepresný tlakomer môže zobrazovať 9 barov. To môže viesť baristu k mylnému presvedčeniu, že problém spočíva v mletí alebo distribúcii, čo bráni včasnej identifikácii a oprave drahých čerpadiel alebo solenoidových ventilov.

Nepriame vplyvy nepresnosti tlakomeru kotla

Tlakomer kotla zobrazuje predovšetkým tlak v parnom kotli, ktorý nepriamo ovplyvňuje teplotu vody a silu pary kávy.

1. Posun teploty varnej vody

Vzťah medzi tlakom a teplotou: Vo výmenníku tepla (HX) alebo systéme s viacerými kotlami tlak parného kotla priamo určuje teplotu nasýtenia vodou. Typicky tlak kotla 1,1 až 1,5 bar zodpovedá špecifickej teplote vody.

Teplota mimo kontroly: Ak tlakomer kotla ukazuje nesprávne, barista alebo tlakový spínač stroja (status tlaku) môže nesprávne nastaviť dobu prevádzky vykurovacieho telesa. Napríklad skutočný tlak v bojleri mohol dosiahnuť 1,5 baru, ale tlakomer ukazuje 1,2 baru, čo spôsobí, že stroj pokračuje v ohreve. Nadmerný tlak v bojleri môže spôsobiť zvýšenie teploty varnej vody, čo má za následok nadmerné extrahovanie a spálenú chuť v espresse.

2. Zhoršenie kvality naparovania

Výkon pary: Tlak pary je kľúčovým faktorom pri určovaní suchosti pary a napenenia. Nedostatočný tlak pary má za následok príliš dlhé časy napenenia, vysokú teplotu mlieka a hrubé bubliny, ktoré znemožňujú tvorbu mikropeny.

Vplyv na produkt: Nepresný tlakomer kotla priamo vedie k tomu, že barista nesprávne odhadne tlak pary. Výsledkom je nekonzistentná kvalita mliečnej peny v cappuccino a latte, čo ovplyvňuje celkovú chuť a teplotu nápoja.